martes, 13 de febrero de 2018

Si hay trazas no es apto


Después de encontrarme varias veces esta situación creo que ha llegado el momento de escribir este post y comenzar una campaña de sensibilidad celiaca.

Este post va dirigido al sector hostelería.

A lo largo de estos años he vivido esta situación en varias ocasiones. La última ha sido con una archiconocida hamburguesería que ha abierto recientemente un local en Zaragoza. Podría dar el nombre pero entonces creo que el post se centraría en esa hamburguesería y el mensaje principal por el cual hago el post quedaría en un segundo plano.

El tema es que hace unos días al ver que varios celiacos habían ido allí y recomendaban ese establecimiento les escribí un mensaje para informarme, como hago siempre, ya que tenía muchas ganas de ir.
Mi sorpresa fue cuando me respondieron que sí que tenían pan sin gluten pero no garantizaban la ausencia de trazas. O lo que viene siendo lo mismo, tenían sin gluten pero NO para celíacos.

Les trasladé mi descontento, les animé a trabajar para mejorar (yo misma me ofrecí a ayudarles) y para que informasen a los clientes de que su producto no era para celíacos.

No escribo este post a modo de crítica hacia la hamburguesería ya que ellos informan correctamente y es el consumidor el que decide si va o no. Lo escribo porque esta situación cada día se esta dando más y es algo muy grave que nos perjudica.

En más de una ocasión os he dicho que siempre he preferido que me dijeran que no podían atenderme porque en sus platos no hubiese ausencia de trazas, a que me dijeran que todo perfecto y al llegar allí me pusiera mala.

No voy a entrar en si la moda gluten free (personas que comen sin gluten sin ser celíacos) nos ha perjudicado o beneficiado a los celiacos. Lo cierto es que cada vez más en bares y restaurantes se interesan por los productos gluten free.

Pero hay un error. Un fallo. Un problema muy gordo cuando en sus cartas veis "Tenemos pan sin gluten" Claro que tienen pan sin gluten. Pero como bien os explique en el post Bienvenido al Mundo Gluten Free en el momento que ese pan entra en contacto con algo con gluten se produce la contaminación cruzada y deja de ser apto para celíacos.
Así que cuando llaméis a un restaurante para preguntar si tienen sin gluten preguntad más bien si controlan la contaminación cruzada. Ya que por desgracia ahí esta la clave de si es apto o no para celíacos.

Desde el blog siempre he intentado ayudar y aportar mi granito de arena en este caso. En dos ocasiones he formado gratuitamente a dos bares que no lo estaban haciendo correctamente. Lo hice encantada. Yo misma les hice un breve dossier, pague las fotocopias de dicho dossier, perdí tiempo en explicarles a la plantilla como se hacía y todo con único fin, que el producto que ofrecían sin gluten lo ofrecieran correctamente y que los celíacos pudiésemos disfrutar de él sin ponernos malos. Y también para concienciarles del daño que nos podía ocasionar si no se hacía bien.

¿Qué pasa si no hacemos nada?

- En el sector hostelería siguen ofreciendo opciones sin gluten con trazas sin ser conscientes de que están jugando con nuestra salud. Aunque seas asintomático el daño es el mismo.
- Estamos mandando un mensaje erróneo a la sociedad. Se creen que lo de tener tanta precaución es porque somos unos exagerados.

Por ello os pido que cuando veáis que algo no se está haciendo bien les informéis para que lo corrijan. 

Por favor nuestra salud esta en juego.

#SIHAYTRAZASNOESAPTO


Gluten Free Para Principiantes
Lorena Calvo

viernes, 9 de febrero de 2018

My Baby GF y el BLW


En el post de hoy os sigo hablando de la alimentación complementaria.
Esta vez os hablaré sobre el ¿Cómo? 
¿Papillas sí o no? ¿BLW sí o no? Seguro que todos los papis nos hemos preguntado lo mismo cuando el pediatra nos da la hoja de la alimentación complementaria.
 
Había leído mucho sobre el BLW pero había algo que realmente me preocupaba. Era el momento atragantamiento. Así que decidimos darle papillas y luego ver cómo iba él.
Yo soy una persona bastante nerviosa y no me veía segura en esos momentos. También tenía claro que mi bebé me macaría los tiempos y él me diría cuando comenzaríamos con el BLW. 
Y así fue. A los 6 meses y medio Jorge se comía solo el plátano. Y a los 7 y medio dejo de comer papillas. 
Paso de comer fenomenal a no comer casi. Rechazaba la comida y si algo teníamos claro desde que comenzamos la alimentación complementaria es que jamás se le iba a obligar a comer.
Entonces me di cuenta de que había llegado el momento de hacer el cambio.

A los 7 meses y medio comenzamos el BLW. Él comía solo los trozos.

Si queréis más info sobre el BLW os dejo estos enlaces. 

Aunque ya os digo que actualmente tenéis mil enlaces hablando del tema:

- Lucía mi pediatra. Enlace
- Baby Suit By Pau: Enlace 

Ahora os voy a contar los beneficios que he visto yo:
  • Él explora y aprende a comer a su ritmo. Selecciona lo que quiere comer. No sabéis lo rápido que encuentra la zanahoria en un plato lleno de comida jajaja

  • Disfruta del momento comida. Punto que veo fundamental. Ya que como os indique en el primer post que hice sobre la alimentación complementaria esa es nuestro objetivo en su educación. Que disfrute de todo lo que haga.

  • En cuanto a su desarrollo os contaré que la primera vez que vi a Jorge haciendo la pinza fue cogiendo comida. Así que también favorece el desarrollo psicomotor.

  • Comemos a la vez. Creo que es importante que nuestro hijo coma con nosotros para que de esa manera pueda ver cómo comemos. Fomentar el momento en familia. También llevar el mismo horario de comidas es bueno para los papis de bebés que casi no duermen. Ya que así cuando terminamos de comer nos podemos echar los dos la siesta. Muchos papis me entenderéis. El tema es que cuando él terminaba de comer lo tenía que echar y entonces yo comía y claro cuando yo terminaba de comer y me echaba él ya se había despertado.

  • Comer lo mismo que él. Creo que el mayor ejemplo que pueden tener nuestros peques es que comamos lo mismo. De hecho os voy a dejar la página de Aplicando BLW donde he sacado recetas deliciosas para los más peques y para nosotros.

No os negaré que también me he llevado algún susto. Por ello creo que lo mejor es dejarlo que lleve su ritmo, que disfrute del momento de la comida pero sin quitarle un ojo para que en el caso de que tuviéramos que actuar lo hiciésemos de una manera rápida.

Aprovecho este post para contaros también que cuando My Baby GF dejo de comer y rechazaba las papillas me preocupe mucho. Ya que él había sido muy buen comedor. Pero como aún seguíamos con la LM como comida principal sabía que estaba bien alimentado. Pero por un momento pensé que me costaría que volviese a comer. Pero no fue así. Como os he dicho mi bebé estaba pidiendo un cambio. En ningún momento le obligue a que comiera. Probé mil mezclas pero no hubo manera de que se las comiera.

De hecho no sabéis la de papillas que me comí durante esas semanas.
Y esta es mi experiencia con el BLW. Me gustaría saber cómo es la vuestra y si opináis lo mismo que yo.


Respecto a la re introducción al gluten de My Baby GF seguimos igual. Por ahora no hay ningún síntoma. Así que él sigue comiendo gluten y yo con mucho cuidado de no contaminarme. Os iré contando cómo va el proceso ya que sois muchos los papis celiacos que me escribís preguntándome por el tema. 

Y otro post que tengo pendiente es uno sobre la LM que ese lo escribiré cuando mi bebé decida que ha llegado el momento de dejarla.



Gluten Free Para Principiantes Lorena Calvo 

viernes, 2 de febrero de 2018

Bienvenido al mundo gluten free

Después de recibir un montón de mensajes con un millón de dudas durante estos años. Esos mensajes los escribían personas a las que les acababan de diagnosticar la celiaquia o a un familiar cercano.
Así que he decido escribir este post para todos vosotros.
En él voy a intentar abarcar todas las dudas que me habéis trasladado y también las que tuve yo en su día.

Y es que un buen día te sientas en la consulta del médico y le escuchas decir "Eres celiaco/a" ¿Cuántos nada más salir de la consulta de camino al coche buscasteis en San Google las palabras "gluten, celiaquia"?
Yo recuerdo a la perfección la primera vez que me hablaron de la celiaquia y después de 5 años diagnosticada puedo decir que la información que me dieron en su día fue incompleta. Desde aquí pido a todos los especialistas de digestivo que hagan un dosier donde expliquen la enfermedad celiaca, la importancia de hacer una dieta 100% libre de gluten y las consecuencias de no hacerla.

Antes de adentrarme en el tema quiero dejar unos puntos claros:

- La enfermedad celiaca NO tiene cura.
- Ningún celiaco tolera un poco de gluten aunque no tenga síntomas. Ser asintomático no quiere decir que puedas comer gluten de vez en cuando.
- Si un producto entra en contacto con el gluten deja de ser apto. (Contaminación cruzada. Os dejo más info abajo)

Ahora me meto de lleno en el tema.

¿Te acaban de diagnosticar la celiaquia a ti a alguien cercano?

Aunque ahora os parezca un mundo ya veréis como dentro de un tiempo seréis unos expertos en el universo gluten free. 

Lo primero que tenéis que tener en cuenta es la clasificación de alimentos aptos, los que pueden contener gluten y los que tienen gluten. Para no ser muy repetitiva os voy a dejar el enlace de la página de FACE donde tenéis detalladamente dicha clasificación (Enlace)

También es muy importante el etiquetado del producto. Sé que muchas veces tenéis dudas con él.
Teniendo en cuenta la clasificación de alimentos os cuento que existen varios etiquetados según la marca.
Y aclarar un punto por el cual me preguntáis muchas veces. ¿Si un producto no lleva el sello de FACE es apto? Sí. El sello de FACE sólo quiere decir que ese producto ha pasado por sus controles. Pero si nos encontramos un producto en el que pone "Sin gluten" como en Mercadona (que tienen su etiquetado propio) también es apto. Ya que cuando un producto etiqueta "Sin gluten" es porque tienen menos de 20ppm. Y también dejar claro que los productos genéricos no van etiquetados y que si un alimento lleva trazas de gluten no es apto.

Como bien sabemos la normativa del etiquetado poco nada facilita la vida a los celiacos. Ya que muchas veces da a la confusión. Hay empresas que remiten al etiquetado de sus ingredientes para saber si lleva gluten o no, otras etiqueta sin gluten sus productos aptos... Y ahí estamos los celíacos volviéndonos locos cada vez que vamos a hacer la compra. Por ello mi recomendación es que ante la duda no lo comáis. Así os evitaréis más de un susto.


Una vez que tenemos claro qué productos podemos consumir y cuales no pasaríamos al tema cocina. Mencionado anteriormente en los puntos destacados. La contaminación cruzada es un punto fundamental para seguir la dieta sin gluten. Ya que es la asignatura pendiente en la celiaquia. Por ello os dejo los enlaces en los cuales hablo del tema. En el primer enlace podéis leer un post y en el segundo enlace una colaboración que hice en el blog de Minfood.

Salir a comer fuera de casa es lo más parecido a jugar a la ruleta rusa. Yo os animo a preguntar siempre. Como se suele decir, quien no pregunta no sabe.

Carta PizzArte NY
- Preguntad si tienen sin gluten cuando entráis en un bar. Si no tienen y todos los que vamos preguntamos se pueden plantear ofrecer sin gluten.
- Preguntad si tienen sin gluten antes de ir para no llevaros una sorpresa al llegar al establecimiento. A mí me ha pasado alguna vez que han cambiado de dueños y los nuevos ya no tienen.
- Preguntad si controlan la contaminación cruzada. Muchos establecimientos se piensan que con tener pan y cerveza sin gluten ya tienen para celíacos. Y no es así. Así que si veis que no controlan no os lo comáis e informales de cual es el proceso para que no les vuelva a pasar. Siempre haciendo especial hincapié en las secuelas de una incorrecta manipulación del alimento. Aunque en ese momento os enfadéis porque ofrecen sin gluten pero no es apto para celíacos pensar que si le informáis de como se hace correctamente nos beneficiamos todos. Así que a remangarse y a enseñar al mundo que la dieta sin gluten implica también que el alimento este libre de contaminación cruzada y que si no se hace es una estupidez tener pan y cerveza sin gluten.
- Preguntad cuando os sirvan el plato si tenéis dudas de si es el vuestro.

Y preguntad y preguntad y volver a preguntad las veces que consideréis necesarias. Y os animo a que cuando veáis algo mal informéis de como se hace bien.

Hotel Paradisus 
La celiaquía es una enfermedad que socialmente afecta mucho. Ya que todo gira entorno a un plato de comida. Ya sean comidas familiares, meriendas de cumpleaños, cenas con amigos, etc. Y que al principio cuesta. Pero también os digo que aunque ahora lo veáis todo muy difícil es más sencillo de lo que parece. Seguid haciendo todo lo que hacías antes, no dejéis de viajar (Enlace de una colaboración en Minfood de cómo preparar un viaje sin gluten), de conocer bares nuevos, en definitiva de comeros el mundo. Eso sí, a partir del diagnostico nos seguiremos comiendo el mundo pero en su versión gluten free.

Y sí, yo también salí de la consulta del médico de digestivo con el móvil en la mano. Ansiosa de encontrar respuestas a todas mis dudas. Ya que el médico sólo me dijo que era celíaca y que no podía comer gluten. No me explico nada más y yo tampoco sabía muy bien qué preguntarle. Ya que aparentemente parecía fácil. No comer gluten. Por aquel entonces para mí el gluten era el pan, las galletas y la pasta... Y como él tampoco le dio mayor importancia a ser celíaca me dio la impresión de que el cambio no iba a ser muy grande

¡¡Ay principiante!! En cuanto puse "celiaquía" en Google me di cuenta de que el gluten free iba a cambiar mi vida. Y no sólo la mía. También la de mi marido, la de mi familia y la de todo mi entorno. Por ello os animo a explicar a las personas de vuestro alrededor todo lo relacionado con la celiaquía porque ellos van a ser los celíacos pasivos y en más de una ocasión van a ser vuestro apoyo. Sobre todo si vuestro diagnostico ha sido largo y complicado como fue el mío.

En el caso de que el recién diagnosticado sea un niño, explicárselo con cariño, no dejéis que se sienta raro. Enseñarle la celiaquia de una manera fácil y con mucho amor. Que esa es la fórmula  perfecta para el aprendizaje de los más pequeños.

Para terminar os pido disculpas por haber tardado tantos años en hacer este post. Aunque es cierto que siempre que me habéis escrito con dudas he intentado contestaros con la mayor brevedad posible. Por fin voy a tacharlo de mis posts pendientes ;)
Espero que el post os ayude un poquito y sobre todo que cojáis con ganas e ilusión esta nueva etapa de vuestras vidas.

Sólo me queda añadir que le saquéis siempre el lado positivo de la celiaquia y bienvenidos al mundo gluten free.




Gluten Free Para Principiantes
Lorena Calvo

lunes, 29 de enero de 2018

La Cocina de Keyla

El post de hoy es un post muy muy dulce. El pasado sábado entré en un local de Zaragoza, como se suele decir, entré hasta la cocina. 
Y es que en  cuanto pones un pie en La Cocina de Keyla entras en su cocina. En su mundo. En sus tartas. En su maravillosa y acogedora decoración. En su banda sonora. 

En innumerables ocasiones os he dicho que muchas veces los locales me han ganado por su deco y por su música. Y LCDK está en ese listado de locales. Eso es lo que tiene entrar en una cocina y que suene de fondo "A Thousand Years"

  
Conocí La Cocina de Keyla gracias a mi hermana Carol. Y en la Feria del Celíaco tuve la suerte de ponerle cara a este gran proyecto. 
Todos sabemos lo difícil que es para los celiacos encontrar tartas caseras y más aún para los que también tenéis intolerancia a la lactosa. 
En la Feria del Celíaco me llevé para probar una de sus tartas. La verdad que me costó mucho decidirme porque todas tenían muy buena pinta. Pero la red velvet junto con la tarta de queso siempre han sido mi gran debilidad. Así que mi elección estaba entre una de ellas. Me terminé decantando por la red velvet y ya os digo que estaba deliciosa.
Como indica el cartel sus productos son sin gluten, sin lactosa y sin azúcar refinado.




Fui a desayunar con la blogger zaragozana Raquel. Y ya os digo que no será la primera vez que nos veáis juntas comiéndonos Zaragoza sin gluten. 

   
Raquel y yo quisimos probar el pan casero de LCDK. Nos lo prepararon con queso y fue una gran elección. Y es que en su cocina también hay hueco para lo salado. 
Acompañamos la tostada con uno de sus deliciosos batidos de frutas.


Para casa me llevé unas empanadillas y una caja de cupcakes que había ganado mi hermana en el sorteo que hizo LCDK.

Gluten Free Para Principiantes
Lorena Calvo

martes, 16 de enero de 2018

El privilegio de poder desayunar siendo celiaco

Estaba guardando esté post para que fuese el primero del 2018.
Es un post con una pequeña reflexión y el que espero que dentro de unos años (no muchos) nadie vuelva a escribir.

Os pongo en situación. Vas a pasar la noche en un hotel. Ya sean unas vacaciones, una escapada o simplemente un alto en el camino para descansar y continuar al día siguiente. 
Ahora os pregunto ¿Qué es lo que hace todo el mundo cuando se despierta? La respuesta está más que clara ¿verdad? Desayunar. Un elevado porcentaje de la población cuando se despierta desayuna. Digo elevado porque soy consciente de que hay muchas personas que no lo hacen. Aunque como bien sabemos todos, deberíamos hacerlo.

Entonces llega el celíaco que se aloja en un hotel y a la mañana siguiente baja al comedor y... ¡Sorpresa! Si te has llevado el kit de supervivencia (del que hemos hablado en innumerables ocasiones) podrás desayunar y si no siempre te podrás tomar un café, un zumo y mirar como tu acompañante y el resto de comensales desayunan.

El caso es que me he cansado de pagar lo mismo que el resto para tomarme un simple café. 
Como ya os conté este año hemos parado varias veces en Valencia a dormir cuando hacíamos el trayecto Almería- Zaragoza y viceversa. Ya que My Baby GF era muy chiquitín para hacer el trayecto del tirón. Sé que cada hora y media hay que parar pero aún así tanto Mr GF y yo veíamos que si para nosotros se nos hacía largo aún parando para él sería más pesado.

Siempre que he ido de vacaciones me he fijado en la escasa o a veces nula oferta sin gluten en cuanto al desayuno se refiere.
Es cierto que entonces no le daba tanta importancia porque siempre buscaba un plan B en la ciudad que visitaba. Pero en estos casos que sólo dormía, desayunaba y me iba, era diferente. Aunque en todos los casos es vernginzoso que no haya opción si gluten.

En este post he decidido centrarme en esas paradas en Valencia. Al hacer tantos viajes fuimos a varios hoteles. Podría hablaros de todos ellos. Pero os voy a hablar de mi experiencia en dos de ellos. Ya que son básicamente el resumen de lo que nos solemos encontrar.

La primera fue en el Hotel Casual Valencia de las Artes. 

Cuando buscamos un hotel, y más si es para descansar y continuar al día siguiente con el viaje, buscamos uno con parking, por supuesto que dejen mascotas ya que siempre viajamos con la pequeña Chloé y que tengan desayuno sin gluten. Esto último por desgracia muchas veces lo damos por perdido pero bueno. 

Cuando llamé para reservar pregunté por nuestras 3 condiciones en el orden en el que os las he puesto.
Para mi sorpresa me dijeron que sí a todo. Y a ellas añadieron que tenían un servicio especial para bebés con cuna, bañera... 

Al ver que la persona que me había atendido me dijo que sí al desayuno sin gluten con mucha naturalidad. Decidí escribir un mensaje al hotel días antes para asegurarme de que todo iba a ser como me habían indicado.
Es cierto que después de tantas experiencias una se vuelve ya desconfiada.
Una vez más me confirmaron que sí que había. Tanto sin gluten como sin lactosa. 

Así que genial. No me llevé mi kit de supervivencia porque en unas horas estaríamos ya en Zaragoza.

Esa mañana me desperté y como Chloé se pone tan nerviosa cuando se queda sola en las habitaciones de los hoteles hicimos lo de siempre. Primero desayuna uno y luego el otro. Y así evitamos que escuchara algún ruido y pudiera ladrar.

Ese día bajé yo antes a desayunar. Nada más entrar en el comedor vi variedad de embutidos, quesos, bollería... Así que le pregunté a la chica que había en la sala dónde estaba lo de sin gluten y ella me dijo que no había nada. Imaginad mi cara. Entonces yo le empecé a explicar que me habían dicho que sí que tenían, que había cogido la habitación con desayuno porque ellos me habían asegurado que iba a desayunar. 
Tras insistir me dijo que igual les quedaba pan sin gluten en el congelador. Pocos minutos después salió para confirmarme que sí que tenían. Me lo sacó y me dijo que al estar congelado me lo podía tostar en la tostadora.
No hace falta que os diga en qué tostadora me lo podía tostar ¿no? Hay momentos en mi vida que me río por no llorar.
Le expliqué que allí no podía meter mi pan porque en la tostadora había restos de pan normal. Ella me dijo que entonces lo sentía pero que podía comer embutido.
Mi enfado fue creciendo. Ya no solo porque eran las 8 de la mañana y nos teníamos que ir a Zaragoza y no tenía ninguna tienda abierta para comprarme algo si no que ellos me habían asegurado que sí que había y yo había pagado por ello.

Cuando salí del comedor fui a recepción a pedir explicaciones con el mensaje en el que me lo confirmaban. Muchas veces lo decimos que hay cosas que es mejor por escrito. 
En esos momentos estaba la responsable y fue al comedor a informarse de lo sucedido y cuando volvió me dijo que esperara en la habitación que me llamarían pero que yo me iba del hotel desayunada.

Así que Mr GF bajo a desayunar mientras que yo esperaba la llamada. Tiempo después recibí la llamada de que ya podía bajar a desayunar. Me habían comprado magdalenas y me ofrecieron embutido cortado dentro sin contaminación cruzada. 
La verdad que tanto Mr GF y yo nos quedamos asombrados. Ya que era un lunes a las 8 de la mañana y no sabemos de dónde habían sacado las magdalenas. Así que agradecí más el esfuerzo.


Y ahora os contaré la otra experiencia en el Hotel Ibis Budget Valencia Alcasser. Repetimos las condiciones que os he mencionado anteriormente. Siempre haciendo especial hincapié en el desayuno sin gluten. Una vez más me dicen que sin problemas. Pero en esta llamada me encuentro al otro lado del teléfono con una persona que sabe del tema. Y me habla de una tostadora a parte, de pan, galletas, mermelada individual...

Al día siguiente nos despertamos toda la familia y esta vez bajamos todos a desayunar. El hotel dispone de una terracita donde puedes sacar tu bandeja y desayunar fuera. Así que nos vino genial para no dejar a Chloé sola en la habitación y poder desayunar todos juntos.


Nada más entrar le pregunté a la chica sobre el desayuno sin gluten. Ella me dijo que no me preocupase que tenían todo guardado dentro para que nadie lo tocará. Me sacó una bolsa de pan de molde Schär sin empezar, dos paquetes de galletas y una tostadora.
Me indico donde la podía enchufar y me remarcó que sobre todo cuando terminase de usarla se la devolviese para que nadie pudiera meter allí el pan normal. Ya que esa tostadora sólo la tenían para el pan sin gluten. Así que nada más tostarme el pan se la devolví para que la recogiera.
También tenían mermelada y mantequilla en monodosis, me ofrecieron la opción de sacarme embutido y queso de dentro y algo que no se ve mucho en bares y hoteles, sobres de Nesquik. Siempre suelen tener Cola-Cao. Esta vez desayune muy bien. O mejor dicho, desayune como el resto.

*Aprovecho para recordar que aunque Adriana Abenia una vez dijese que ella desayunaba fresas con Cola-Cao no es apto. Entre sus ingredientes lleva gluten. Así que no es apto.



Ahora abro el debate ¿Tanto cuesta tener opción sin gluten en un hotel? ¿Es justo pagar alojamiento y desayuno para que tomarnos un café y una magdalena sin gluten? 

Mi opinión es que está más que demostrado que si se quiere se puede. Que formar al personal es algo que enriquece enormemente al establecimiento. Y me atrevería a decir que actualmente esa formación le da un valor añadido al mismo.
Es una pena que a día de hoy sigamos sin tener un simple desayuno o opciones para comer en todos los sitios.

Comenzamos el 2018 con fuerza y con ganas de que haya muchos cambios en el mundo gluten free.

Lorena Calvo
Gluten Free Para Principiantes